Как приготовить настоящий соус Ткемали?

ИНГРЕДИЕНТЫ

Ткемали — 2 кг
Соль — 1 ст.л.
Кориандр — 7 г
Церецо (можно заменить укропом) — 7 г
Омбало — 5 г
Чеснок — 5 зубчиков
Уцхо-сунели — 7 г
Перец красный молотый — 10 г
Веточка сухого укропа (зонтики с семенами)
Веточка сухой кинзы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Промытые сливы выкладываем в кастрюлю и заливаем водой (она должна их покрыть полностью). Добавляем сушеные укроп и кинзу и доводим до кипения. Затем отбрасываем на дуршлаг (даем воде стечь) и перетираем сливы через сито. В получившуюся массу добавляем измельченный чеснок (можно его пропустить через чесночницу), соль и специи. Варим ткемали на медленном огне, непрерывно помешивая, до консистенции сметаны средней густоты. В процессе приготовления добавляем воду. Готовый соус охлаждаем. К столу ткемали, как правило, подается с мелко нарезанной зеленью укропа и кинзы.